PLUM-CAKE

Poner las frutas y las pasas en ron para hidratar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal, ir agregando los huevos batidos poco a poco consiguiendo mezcla homogénea.

Mezclar las frutas y las pasas con la harina y el impulsor.

Juntar todo y mezclar.

Cocer 45 minutos a horno 180º en un molde con papel antigraso donde luego se conservará.

ALGO PARA COMPARTIR

Una riquisima mermelada me mebrillos. Tan facil como pesar la cantidad de membrillo en limpio y poner con un poco de agua y la misma cantidad de azúcar a fuego lento........
Aproximadamente con 3 membrillos haces 1/2 kg de mermelada.

 Y unas pastitas que puedes hacer en menos de media hora, con 1/2 kg de harina unas 300 pastas. Son pastas saleux con vainilla y agua de azahar.

UN APERITIVO

Antes de un gran plato, un buen aperitivo casero.
Tortilla de patata, champiñones torneados en salsa de módena y pan de pasas y nueces.

Os prometo cosas interesantes en las siguientes entradas, pero tengo unas semanas con poco tiempo.

CENA PARA TRES

News

Visita de Anita a casa ,peli y pizzas. claro unas pizzas caseras riquisimas.

Formamos un equipo estupendo, Edu de pinche, Anita con 12 añitos de jefa de cocina y yo

dirigiendo el tráfico.

Pusimos nombre a todas las pizzas, 6 variedades a cual más rica!!!!!

Para mí está claro;

 tomate frito. mozzarela campana di bufala, espinacas frescas, albahaca y unas gotitas de aceite de guindilla

RECETAS DE PASTELERIA I

BIZCOCHO LIGERO


2 tartas de 8 raciones o 2 planchas de 30 x 40cms

Ingredientes.

8 huevos

250gr de harina floja

225 gr de azucar

Modo de proceder.

-Mezclar el azucar con los huevos y se pone al baño maria entorno a unos 40º y continuar batiendo hasta que alcance 3 veces su volumen inicial y hasta obtener el punto de lazo.

-Incorporar la harina tamizada y con cuidado para no crear grumos y mezclar con una lengua.

-Escudillar(con manga si es placa y sobre papel antigraso) en un molde engrasado.

-Poner en el horno precalentado unos 20 minutos a 180º (5 minutos si es en placa)

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA

1 tartas de 8 raciones, es ideal para moldes individuales y se sustituye la zanahoria por fruta, cebolla,frutos secos a partir de esta misma receta.

Ingredientes.

4 huevos

200gr de harina floja

200 gr de azucar

200gr de zanahoria

200 gr de aceite de oliva

1/2 cucharadita de impulsor

Modo de proceder.

-Picamos las zanahorias en brunoise

-Mezclar el azucar con los huevos batidos, añadir la harina tamizada junto con el impulsor y mezclar con el aceite, incluir también la zanahoria.

-Introducir en el horno precalentado y dejar hasta que suba en torno a los 150º y luego subir a 180º hasta que el bizcocho esté en su punto.
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BIZCOCHO DE ESPUMA

El batido se realiza separando las yemas de las claras, resultado más consistente, lo que facilita el

escudillado con la manga.

SOLETILLAS y MOJICONES

Ingredientes.

6 huevos

125 gr de azucar

100 gr de harina floja

50 gr de almidón

Modo de proceder.

-Batir las yemas con 50gr de azucar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas

y consistentes.

-Aparte, batir las claras a punto de nieve agregándole el azucar restante.

-Mezclar con cuidado las claras y yemas,agregándole poco a poco la harina y el almidón, mezclándolo y tratando de no darle trabajo, para evitar que pierda consistencia la mezcla.

-Escudillar y cocer.

SOLETILLAS

-Sobre tiras de papel y con boquilla lisa del 12, hacer unas lenguas de unos 8 cm. volteando la tira sobre azucar lustre y pasándolo a na placa de horno para cocerla 225º, 3-4 minutos.

MOJICONES

-Escudillas, con manga y boquilla de 18-20, sobre los moldes con cápsulas de papel o los moldes forrados de papel de seda. Cocer a horno de 200º alrededor de 8-10 minutos.

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VERGARAS

De 8 a 10 piezas.Pueden abrillantarse la tira con mermelada antes de dividir la pieza. También se le puede dar unas pequeña capa de yema por los cortes: Los cortes pueden ser perpendiculares o diagonales.

Ingredientes.

Bizcocho de espuma

1dl almíbar aromatizado

150 gr de yema pastelera

250 gr de glasa al agua

Modo de proceder.

-Sobre papel, escudillar unas tiras largas con boquilla del número 22, dándoles un ancho de 5 cm. aprox, meterlos al horno de 180º durante 10 minutos.

-Despegar las tiras del papel y emborrachar por la parte despegada.

-Sobre una de ellas, extender una capa de yema pegando con otra.

-Dividir en porciones de 4-5 cm de grosor. Bañar en la glasa al agua, colocar sobre rejillas y secar a horno suave.

MERIENDA DE DOMINGO

News

Estoy preparando un recetario de pastelería con las recetas que aprendemos en la escuela .

Para ir entrando en materia una foto de la merienda de hoy.

En menos de 10 minutos se prepara un café con unos creps, en este caso solo llevan azúcar glass, pero ya sabéis que pueden ser rellenos de algo dulce o salado.

TÉCNICAS DE CORTE

CORTES APLICADOS A FRUTAS Y VERDURAS




ACANALADO. Aplicar una serie de estrías con un acanalador.


AVELLANA. Corte aplicado con sacabocados de diferentes tamaños y formas.


BRUNOISE. Corte aplicado a pequeños dados.


FONDOS. Corte que consiste en quitar el centro del género dando forma de cuenco.


CORTAR EN VIVO. Se aplica al corte de cítricos y consiste en retirarles la piel exterior y color blanco.


JULIANA. Cortar en tiras delgadas o bastones de diferentes longitudes.


MIREPOIX. Cortar en dados o trozos gruesos, en ocasiones sin formato regular.


PAISANA. Cubos finos de 0.5 a 1cm de grosor. Zanahorias, patatas, calabaza.


TORNEAR, Corte dado con una puntilla dando forma ovalada a las aristas.


RODAJAS O LÁMINAS. Corte horizontal o vertical de mayor o menor grosor y corta con cuchillo, mandolina o cortadora.



CORTES APLICADOS A CARNES






DADOS O TACOS. Corte consistente en cubos obtenidos al dividir una pieza en trozos.


DISCOS. Corte horizontal de diferentes calibres aplicado a piezas generalmente cilíndricas. Morcillo, redondo...


EMINCÉS. Cortar en pequeños filetes o tiras más o menos irregulares. Solomillo, lomo o cadera...


ENTERAS. Piezas obtenidas de las reses que no van a recibir otro tipo de corte antes de su elaboración. Pierna de cordero, redondo, paletilla y carre.


FILETES O ESCALOPES. Laminas de grosor fino y suelen espalmarse.


LÁMINAS. Corte en lamas muy finas destinadas a la preparación de carpaccios.


MEDALLONES. Corte que se realiza para la obtención de filetes cilíndricos diferentes calibres. Como el solomillo.


PICADA. Cortar muy fino mediante cuchillo o máquina picadora cualquier tipo de carne.



CORTES APLICADOS A AVES






CUARTEADO. Corte que consiste en dividir el ave en 4 piezas, dos pechugas y dos muslos.


DADOS O TACOS. Corte en dados regulares realizado una vez deshuesado el ave.


ENTERO. Con esta denominación se engloban aquellas piezas enteras que son bridadas y elaboradas de una pieza.


FILETES. Normalmente se obtienen de las pechugas deshuesadas y son láminas finas de diferentes tamaños.


TROCEADO. Corte que se realiza en trozos más o menos grandes partiendo de una pieza entera.








CORTES APLICADOS A PESCADOS






DARNÉ. Trancha obtenida del centro del pescado, generalmente cilíndrico y constituye 2 raciones.


FILETE. Corte aplicado a los tunidos, con grandes lomos. Corte obtenido de los pescados planos. 4 lomos por pieza.


LOMOS. Corte obtenido tras la división de un pescado en dos partes longitudinales iguales. Posteriormente se trocea.


RODAJA. Aplicado sólo a pescados cilíndricos. Corte de diferentes grosores con piel y espinas.


SUPREMA. Trozo de pescado extraído de un lomo limpio de piel y de espina.


TRANCHA. Corte similar de la rodaja pero en pescados grandes y planos o semiplanos.


MEDALLÓN. Pequeñas tranchas sacadas del lomo de un grosor de 3 o 4 cms sin piel y sin espina.


LÁMINAS. Corte en lamas muy finas destinadas a la preparación de carpaccios de pescado.